{"id":31288,"date":"2025-10-09T10:00:20","date_gmt":"2025-10-09T08:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/dokdoc.eu\/?p=31288"},"modified":"2025-10-04T17:55:38","modified_gmt":"2025-10-04T15:55:38","slug":"choucroute-saucisses-et-linguistique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dokdoc.eu\/fr\/2025\/10\/09\/choucroute-saucisses-et-linguistique\/","title":{"rendered":"Choucroute, saucisses et\u2026 linguistique"},"content":{"rendered":"
\"Choucroute
Choucroute alsacienne (Copyright: Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n

S’il y a une sp\u00e9cialit\u00e9 bien allemande, c’est sans aucun doute la saucisse. Qu’elle soit de Francfort ou de Thuringe, la saucisse est de tous les menus lors des f\u00eates en plein-air. Associ\u00e9e au chou, elle garnit la choucroute, consid\u00e9r\u00e9e elle aussi comme typiquement allemande par les Fran\u00e7ais. Et si ce n\u2019\u00e9tait qu\u2019un malentendu ?<\/strong><\/p>\n

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Si on fait fi des guerres qui ont oppos\u00e9 la France et l\u2019Allemagne pendant des si\u00e8cles, en Alsace-Lorraine tout particuli\u00e8rement, il est ind\u00e9niable que la choucroute est, sinon allemande, du moins d’origine germanique. Personne ne saurait le nier. Le mot Sauerkraut<\/em> est d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 au 15e<\/sup> si\u00e8cle en Bavi\u00e8re, mais il ne concerne en fait que les l\u00e9gumes mac\u00e9r\u00e9s dans la saumure. L\u2019originalit\u00e9 du plat de chou alsacien tient dans l\u2019accompagnement \u2013 poisson d\u2019eau douce tout d\u2019abord, puis viandes au 19e<\/sup> si\u00e8cle. C\u2019est avec cette recette, accompagn\u00e9e de bi\u00e8re que s\u2019impose en France au d\u00e9but du 18e<\/sup> si\u00e8cle, en traduction de Sauerkraut<\/em> (S\u00fcrkr\u00fct<\/em> en dialecte alsacien), tout d\u2019abord le mot sorcrote<\/em>, remplac\u00e9 par choucroute<\/em> en 1768. Apr\u00e8s l\u2019annexion de l\u2019Alsace pendant la Guerre franco-allemande de 1870, les Alsaciens, qui choisiront de quitter leur terre d\u2019origine pour les contr\u00e9es ouest de la France, favoriseront le succ\u00e8s de leur choucroute dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n

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Ce que la linguistique nous apprend<\/strong><\/h2>\n

Encore que\u2026la linguistique a toujours son mot \u00e0 dire. Le vocable fran\u00e7ais en traduction de Sauerkraut<\/em> porte en effet \u00e0 confusion. Il est compos\u00e9 de chou<\/em> et de croute<\/em>, mais le chou n’est pas celui qu’on croit. En effet, ce chou<\/em> n\u2019a rien \u00e0 voir avec le l\u00e9gume du potager, m\u00eame si quelques linguistes isol\u00e9s n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 faire un rapprochement avec un jeu de quilles\u00a0dans la France du 16e<\/sup> si\u00e8cle : quand un joueur ne parvenait pas \u00e0 faire tomber une seule quille, on disait qu\u2019il faisait \u00ab\u00a0coup blanc\u00a0\u00bb – l\u2019expression serait devenue \u00ab\u00a0chou blanc\u00a0\u00bb \u00e0 cause des Berrichons qui transformaient les c<\/em> en ch<\/em>.\u00a0 Et logiquement, la saucisse, qui fait partie de la choucroute, se pronon\u00e7ait chauchiche<\/em>. Aux linguistes de faire la part des choses\u00a0!<\/p>\n

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\"\u00ab
\u00ab Germans Eating Sour Krout \u00bb \u2013 caricature de James Gillray (1757-1815), 1803 (Copyright: Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n

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Plus s\u00e9rieux sont ceux qui unanimement voient dans le chou<\/em> de choucroute le sauer<\/em> allemand, version alsacienne, et dans croute<\/em> non pas une vari\u00e9t\u00e9 de casse-cro\u00fbte, mais bien le Kraut<\/em> que les soldats am\u00e9ricains ont d\u2019ailleurs repris pour d\u00e9signer les Allemands \u2013 les Krauts. <\/em>Choucroute est donc en r\u00e9alit\u00e9 un mot d’origine alsacienne, une traduction litt\u00e9rale de Sauerkraut<\/em> qui reste une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gionale, sauer<\/em> d\u00e9signant tout ce qui est amer, acide, aigre\u00a0; et de Kraut<\/em> (l\u2019herbe en principe), qui signifie aussi le chou. Choucroute, c\u2019est tout de m\u00eame plus joli que herbe am\u00e8re<\/em>, certes linguistiquement correcte, mais qui rappellerait plut\u00f4t le vinaigre, ce vin qui a tourn\u00e9. Sans parler de sorcrote<\/em>, peu \u00e9l\u00e9gant pour des oreilles francophones.<\/p>\n

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La choucroute \u00e0 travers l\u2019histoire<\/strong><\/h2>\n

S\u2019il est vrai que l’on d\u00e9guste la choucroute plus souvent en Alsace qu’en Allemagne, il n\u2019en reste pas moins incontestable que ce chou saumur\u00e9 a des racines plus anciennes, et pas seulement germaniques. \u00a0Ferment\u00e9 dans du vin, il aurait \u00e9t\u00e9 mijot\u00e9 au 3e<\/sup> si\u00e8cle avant notre \u00e8re, pendant la construction de la Muraille de Chine pour mieux r\u00e9chauffer les ouvriers. Le vin utilis\u00e9 pour fermenter le chou serait n\u00e9anmoins d\u2019origine europ\u00e9enne, les Romains ayant offert des pieds de vigne \u00e0 l\u2019empereur de Chine. Le chou aurait fait rapidement recette dans toute la sous-r\u00e9gion, en Cor\u00e9e, au Vietnam et au Japon par exemple, o\u00f9 l\u2019on d\u00e9guste le kimchi<\/em> (ou gimchi<\/em>, l\u00e9gume en chinois), une vari\u00e9t\u00e9 de choucroute inspir\u00e9e de la tradition chinoise.<\/p>\n

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\"Gimchi-jjim
Gimchi-jjim (kimchi brais\u00e9). Plat traditionnel cor\u00e9en (Copyright: Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n

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On retrouve sa trace chez les Grecs anciens, qui l\u2019utilisaient comme m\u00e9dicament \u2013 les Anglais aussi d\u2019ailleurs, mais bien plus tard, au 18e<\/sup> si\u00e8cle, pour mieux lutter contre la maladie du scorbut \u00e0 bord des navires pendant les voyages au long cours. En Europe, c\u2019est Marco Polo qui l\u2019a introduite avant les Grandes d\u00e9couvertes. Mais nombreux sont ceux qui expliquent que l\u2019\u00e8re des Grandes invasions, bien plus t\u00f4t, serait plus vraisemblablement \u00e0 l\u2019origine de cette perc\u00e9e culinaire sur les terres du Vieux continent \u2013 peut-\u00eatre les Huns sur la route de l\u2019Alsace en 451 apr\u00e8s avoir travers\u00e9 l\u2019Autriche et la Bavi\u00e8re. \u00c0 moins qu\u2019il ne s\u2019agisse des Tatars ou des Mongols.<\/p>\n

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\"Bagel
Bagel nature avec fromage grill\u00e9 et choucroute (Copyright: Wikimedia Commons)<\/figcaption><\/figure>\n

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Donc\u00a0: il faut oublier une fois pour toutes que l’Allemagne est LE pays de la choucroute. D\u2019autres traditions culinaires hors d\u2019Allemagne la revendiquent comme plat national d\u00e8s qu\u2019elle figure sur les cartes de menus. De la Belgique (choucroute du Nouvel An) aux pays baltes en passant par l\u2019Am\u00e9rique latine, les \u00c9tats-Unis (en sandwich richement napp\u00e9 de sauce thousand island<\/em>) et la Namibie (h\u00e9ritage des colons allemands et hollandais), la choucroute s\u2019est impos\u00e9e dans les chaumi\u00e8res et les restaurants de la plan\u00e8te, sous diff\u00e9rentes appellations.<\/p>\n

Quand les Am\u00e9ricains parlent de Krauts<\/em>, pour d\u00e9signer ironiquement les Allemands, beaucoup de pays associent les Allemands plut\u00f4t \u00e0 la pomme de Terre (Kartoffel)<\/em>. Les Russes quant \u00e0 eux pr\u00e9f\u00e8rent le terme de kolbassnik<\/em>, (mangeurs de saucisses). Qui dit choucroute, ne saurait en effet oublier la saucisse, qui est \u00e0 l\u2019Allemagne ce que le saucisson est \u00e0 la France.<\/p>\n

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La saucisse : sp\u00e9cialit\u00e9 allemande ou id\u00e9e re\u00e7ue ?<\/strong><\/h2>\n

Personne ne sait vraiment d’o\u00f9 elle vient, cette saucisse (Wurst)<\/em> qui n\u2019est pas consomm\u00e9e seulement avec la choucroute. D\u00e9licatement pos\u00e9e sur du curry ou de la moutarde entre un bout de carton ou un morceau de pain, la saucisse se mange sur le pouce, sans cuill\u00e8re ni fourchette \u2013 peut-\u00eatre pour lib\u00e9rer la main qui tient une chope de bi\u00e8re\u00a0? Ce qui confirmerait donc que la saucisse est bien une sp\u00e9cialit\u00e9 allemande\u00a0? Encore un de ces pr\u00e9jug\u00e9s qui pr\u00e9tendent d\u00e9finir l\u2019Allemagne et les Allemands. Il ne manque plus que la culotte de peau, quand les caricaturistes fran\u00e7ais ont tendance \u00e0 confondre avec les Bavarois\u2026<\/p>\n

Une fois encore, la linguistique permet d\u2019y voir plus clair dans les assiettes des Allemands, m\u00eame si les linguistes sont divis\u00e9s sur la question. Selon les \u00e9coles, trois \u00e9tymologies diff\u00e9rentes sont envisag\u00e9es.<\/p>\n

Premi\u00e8re hypoth\u00e8se\u00a0: Wurst<\/em> est de la m\u00eame famille que Wurm<\/em>, le ver de terre. Aucune crainte, cela n’a rien \u00e0 voir avec la forme de la saucisse. En fait, Wurm<\/em> vient lui-m\u00eame d’un mot qui signifie tourner<\/em>, enrouler<\/em>, voire m\u00e9langer<\/em> (et que l’on retrouve dans verwirren<\/em>, embrouiller, d\u00e9concerter, troubler). C’est ce m\u00eame mot, qui a donn\u00e9 en vieux haut allemand le vocable werra<\/em>, disparu aujourd’hui de la langue allemande, mais encore bien pr\u00e9sent dans la langue fran\u00e7aise sous le nom de guerre<\/em>.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me hypoth\u00e8se\u00a0: Wurst<\/em> a la m\u00eame racine que Werk<\/em>, le travail, l’\u0153uvre \u2013 un mot qui vient du verbe wirken<\/em>, (agir). Jadis, on parlait de Gewerke<\/em> pour d\u00e9signer les artisans, des compagnons de travail, notamment dans les mines. Le mot est aujourd’hui d\u00e9mod\u00e9, mais il a laiss\u00e9 quelques traces dans la soci\u00e9t\u00e9 depuis le 16e<\/sup> si\u00e8cle, sous la forme de Gewerkschaft<\/em>. Il s’agissait \u00e0 l’origine d’une association de mineurs ou d’ouvriers de l’industrie, avant de devenir une organisation de travailleurs, par cons\u00e9quent un syndicat. Saucisse et travail \u2013 m\u00eame revendication\u00a0?<\/p>\n

Enfin, troisi\u00e8me hypoth\u00e8se\u00a0: Wurst<\/em> ressemble \u00e9trangement \u00e0 werden<\/em> (devenir), qui \u00e0 l\u2019origine signifiait tourner<\/em>. Lorsque quelqu’un se tournait, c’\u00e9tait pour changer de statut, donc devenir autre chose. On devient m\u00e9decin, on devient malade, on devient riche \u2013 werden<\/em> suppose un changement.<\/p>\n

Guerre, ver de terre, m\u00e9tamorphose ? Que sommes-nous face \u00e0 de telles sp\u00e9culations\u00a0linguistiques ? En Allemagne, la charcuterie permet m\u00eame de traduire une certaine forme de modestie. Un armes W\u00fcrstchen <\/em>(une pauvre petite saucisse), c’est un pauvre bougre. Peut-\u00eatre celui qui, en France (et en fran\u00e7ais), \u00ab\u00a0p\u00e9dale dans la choucroute\u00a0\u00bb\u2026<\/p>\n

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L\u2019auteur<\/strong><\/h2>\n
\"\"
G\u00e9rard Foussier (Copyright: priv\u00e9)<\/figcaption><\/figure>\n

Licenci\u00e9 d\u2019allemand \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de sa ville natale Orl\u00e9ans en 1969, G\u00e9rard Foussier a d\u00e9couvert sa passion pour les relations franco-allemandes gr\u00e2ce au jumelage avec M\u00fcnster en Westphalie. Apr\u00e8s une formation de journaliste au quotidien Westf\u00e4lische Nachrichten, il a travaill\u00e9 pendant trois d\u00e9cennies \u00e0 la radio allemande Deutsche Welle \u00e0 Cologne puis \u00e0 Bonn, avant d\u2019\u00eatre \u00e9lu en 2005 pr\u00e9sident du Bureau International de Liaison et de Documentation (B.I.L.D.). R\u00e9dacteur en chef de la revue bilingue Dokumente\/Documents pendant 13 ans, il est aussi l\u2019auteur de plusieurs ouvrages. Son dernier livre, Allemanderies, est sorti en janvier 2023. Il d\u00e9tient la double nationalit\u00e9 et est d\u00e9tenteur de l\u2019Ordre du M\u00e9rite allemand (Bundesverdienstkreuz).<\/em><\/p>\n

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S’il y a une sp\u00e9cialit\u00e9 bien allemande, c’est sans aucun doute la saucisse. Qu’elle soit de Francfort ou de Thuringe, la saucisse est de tous les menus lors des f\u00eates en plein-air. Associ\u00e9e au chou, elle garnit la choucroute, consid\u00e9r\u00e9e elle aussi comme typiquement allemande par les Fran\u00e7ais. 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